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泡はシャンパーニュの飾り、ジャック・セロスのポスト・デゴルジュマン13年熟成コントラスト

 アンセルム・セロスからは多くを教わった。いまだに忘れらない一言がある。


 「泡はシャンパーニュの飾りにすぎない」


 ブルゴーニュで学んだセロスは、ワインがテロワールを表現するものという本質を学んだ。栽培も醸造もそこからスタートした。


 「シュブスタンス」は粘土の多い急斜面「レ・シャンテレンヌ」(Les Chantereine..

ロゼに近い色調のブラン・ド・ノワール

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