テロワールには造り手も含まれる
シャトー・マルゴー支配人を務めた故ポール・ポンタリエから、20年以上前に聞いた言葉を、寒風吹きすさぶ「ド・モンティーユそして北海道」(de Montille & Hokkaido)のベルビュの畑に立って思い出した。
「テロワールには地勢や気候だけでなく、土地の力を引き出すヴィニュロン(栽培家)も含まれる」
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