うま味はどこからくるのか
ワインのコメントで「Savory」(うま味あふれる)という表現を頻繁に見るようになったのは、ここ10年くらいだろうか。我々日本人は以前からなじんできた味覚だが、欧州、北米の造り手やジャーナリストには、新鮮な感覚として興味深く感じているようだ。
ミネラル感と似たような文脈で、「Fruity」(果実味あ..
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