ティボー・リジェ・ベレールのサステイナブルな挑戦　上（ブルゴーニュ2018）　

　ブルゴーニュの造り手たちはよく言う。

　「自分は一時的に地球から土地を借りているにすぎない。美しいまま次の世代に引き継ぐ責任がある」

　最近、よく言われる「サステイナブル」（持続可能な）農法の根底には、この考え方がある。気候変動など様々な要因に対応して、理想的なワインを造り続けるにはどうしたらいいのか？ビオディナミや入念な..