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「ミシュランガイド東京2018」の掲載店が28日、発表された。3つ星の12軒は変わらず、2つ星は166軒でうち2軒が新店で3軒が昇格、1つ星は166軒でうち21軒が新店で2軒が昇格。ビブグルマンは278軒でうち59軒が新店だった。星付き店234軒とビブグルマンを合わせた512軒の飲食店と42軒の宿泊施設が掲載されている。12月1日に発売される。
アジアで初めてのミシュランガイドとなった「ミシュランガイド東京2008」が刊行されたのは2011年11月。それ以来11年連続で3つ星を獲得しているのは、日本料理の「かんだ」（港区）、寿司の「すきやばし 次郎 本店」（中央区）、フランス料理の「カンテサンス」（品川区）、「ジョエル・ロブション」（目黒区）の4軒。
3つ星を保ち続ける3人のシェフに聞いた。
ジョエル・ロブションは、3つ星を守り続けたアラン・ヴェルゼロリ総料理長がニューヨークの「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション」に異動したのに伴い、35歳のミカエル・ミカエリディス氏が後を継いだ。14歳で料理業界に入り、モナコの3つ星「ルイ・キャーンズ」、香港の2つ星「スプーン・バイ・アラン・デュカス」を経て、2011年にロブション・ファミリー入り。香港の3つ星「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション」を経て、シンガポールの3つ星「ジョエル・ロブション」と2つ星「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション」の2軒を指揮してきた。
「日本はタイユヴァン・ロブション以来、23年間の伝統がある。アジアで長く働いてきたので、日本で働くのに不安はない。3つ星を保ちながらメニューをリフレッシュする。今は日本人の味覚を知るのが重要課題だ」と意欲を語った。
11年間、3つ星を保つカンテサンスのオーナーシェフ岸田修三さんは「同じ料理を出し続けるわけにはいかない。食材を探して全国を回りますが、最近は生産者が来てくれるようになって助かります。ミシュランは毎年、緊張して迎えます」と話した。
日本料理「龍吟」のオーナーシェフ山本征治氏は、7年間、3つ星を保っている。フランスの料理業界誌「ル・シェフ」で料理人が選ぶ「100 シェフ」のトップ10にも2015年以来、ランクインしている。「毎日が始まりです。昨日の連続ではない。お客様から2時間半から3時間をいただいて、日本の旬の恵みを提供する」と語った。
コストパフォーマンスの高いビブ・グルマンは餃子、そば、とんかつ、ピッツェリア、ラーメン、タイ料理など多様性のある飲食店が選ばれている。ワインテイスターでソムリエの大越基裕氏が7月に開店したばかりのモダン・ヴェトナム料理「An Di」もビブ・グルマンに選ばれた。
1つ星は以下の通り。
赤坂 きた福 蟹料理
赤坂 勢きね うなぎ
赤坂 潭亭 日本料理
赤坂 とゝや魚新 日本料理
阿佐ヶ谷バードランド 焼鳥
あざぶ 一期 おでん
麻布十番 おざき 日本料理
麻布十番 ふくだ 日本料理
麻布 六角 居酒屋
アジュール45 フランス料理
アジル フランス料理 （新）
東家 日本料理 （新）
安達直人 日本料理
アビス フランス料理
アムール フランス料理
アルシミスト フランス料理
アロマフレスカ イタリア料理
イカロ イタリア料理
石ばし うなぎ
いし橋 すき焼
いち 日本料理
いちかわ 寿司
いち太 日本料理
一凛 日本料理
い津み ふぐ
いと正 精進料理
今福 すき焼
江戸蕎麦 ほそ川 蕎麦
小笠原伯爵邸 スペイン料理
翁 蕎麦
御座敷てんぷら 三ツ田 天ぷら
オストゥ イタリア料理
尾花 うなぎ
おはらス フランス料理
御料理 辻 日本料理 （新）
御料理 与志福 日本料理
オルグイユ フランス料理
懐石 一文字 日本料理
懐石 大原 日本料理
カーエム フランス料理
花楽 日本料理
カーザ ヴィニタリア イタリア料理
かつぜん とんかつ
割烹 すずき 日本料理
花柳 牛肉料理
帰燕 日本料理
京橋 てんぷら 深町 天ぷら
喜楽 寿司
銀座 いしざき 牛肉料理 （新）
ぎんざ 一二岐 日本料理
銀座 いわ 寿司
銀座 うち山 日本料理
銀座 奥田 日本料理
銀座 きた福 蟹料理
銀座 しのはら 日本料理 （新）
銀座 よし澤 日本料理
クラフタル フランス料理
くろ﨑 寿司
クローニー フランス料理 （新）
湖月 日本料理
琥珀宮 中華料理
流石 蕎麦
シェ オリビエ フランス料理
シエル エ ソル フランス料理
栞庵 やましろ 日本料理 （新）
シグネチャー フランス料理
Japanese Soba Noodles 蔦 ラーメン
ジャン・ジョルジュ フランス料理
シャントレル フランス料理
春草 日本料理
招福楼 日本料理
娃善 あべ 日本料理
ジョンティ アッシュ フランス料理
新宿割烹 中嶋 日本料理
新ばし 笹田 日本料理
瑞雪 中華料理
鮨 あらい 寿司
鮨 一新 寿司
鮨 いまむら 寿司
鮨 かねさか 寿司
哀 くわ野 寿司
鮨 こじま 寿司 （新）
鮨 なかむら 寿司
すし 八左エ門 寿司 （新）
鮨 福元 寿司
すし家 一栁 寿司 （新）
鮨 由う 寿司 （新）
鈴なり 日本料理
スブリム イノベーティブ
青華 こばやし 日本料理
清壽 天ぷら
センス 中華料理
創作麺工房 鳴龍 ラーメン
タクボ イタリア料理
太月 日本料理
たつむら 日本料理
タテル ヨシノ 銀座 フランス料理
タパス モラキュラーバー イノベーティブ
玉笑 蕎麦
中華 うずまき 中華料理
築地 すず木 日本料理
天冨良 いわ井 天ぷら
天ぷら はせ川 天ぷら
天ぷら 元吉 天ぷら
天雅 日本料理
トゥールダルジャン o フランス料理
とり喜 焼鳥
鳥しき 焼鳥
中勢以 内店 ステーキハウス
七鳥目 焼鳥 （新）
ナベノ-イズム フランス料理
西麻布 鮨 真 寿司
日本橋蛎殻町 すぎた 寿司
根津 雙柿庵 蕎麦
乃木坂 しん 日本料理
野田岩 うなぎ
ハインツ ベック イタリア料理 （新）
パッション フランス料理
バードコート 焼鳥
バードランド 焼鳥
青空 寿司
ピアット スズキ イタリア料理
日山 すき焼
広尾 一会 日本料理
広尾 はしづめ 中華料理
ひろ作 日本料理
フウ フランス料理
ふしきの 日本料理
ブノワ フランス料理
プリズマ イタリア料理 （新）
プリンチピオ イタリア料理 （新）
ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン イタリア料理
富麗華 中華料理
ボッテガ イタリア料理 （新）
ボンシュマン フランス料理
マサズキッチン 中華料理
ミモザ 中華料理 （新）
メゾン ポール･ボキューズ フランス料理
元赤坂 ながずみ 日本料理
焼鳥 蘭奢待 焼鳥
矢もり 蕎麦
四谷 うえ村 日本料理
萬屋 おかげさん 居酒屋
ラチュレ フランス料理 （新）
ラッセ イタリア料理
ラノー・ドール フランス料理
ラ フィネス フランス料理
ラ ペ フランス料理 （新）
ラ・ボンバンス 日本料理
リストランテ ホンダ イタリア料理
リストランテ ラ プリムラ イタリア料理
りょう うなぎ
料理屋 こだま 日本料理
ルカンケ フランス料理
ルグドゥノム ブション リヨネ フランス料理
ル・コック フランス料理
ル・スプートニク フランス料理
ル・ブルギニオン フランス料理
ル モマン フランス料理
厲家菜 銀座 中華料理 （新）
レガーロ イタリア料理
レザンファン ギャテ フランス料理
レ セゾン フランス料理
ローブ フランス料理 （新）
ローブリュー フランス料理
分とく山 日本料理
アジアで初めてのミシュランガイドとなった「ミシュランガイド東京2008」が刊行されたのは2011年11月。それ以来11年連続で3つ星を獲得しているのは、日本料理の「かんだ」（港区）、寿司の「すきやばし 次郎 本店」（中央区）、フランス料理の「カンテサンス」（品川区）、「ジョエル・ロブション」（目黒区）の4軒。
3つ星を保ち続ける3人のシェフに聞いた。
ジョエル・ロブションは、3つ星を守り続けたアラン・ヴェルゼロリ総料理長がニューヨークの「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション」に異動したのに伴い、35歳のミカエル・ミカエリディス氏が後を継いだ。14歳で料理業界に入り、モナコの3つ星「ルイ・キャーンズ」、香港の2つ星「スプーン・バイ・アラン・デュカス」を経て、2011年にロブション・ファミリー入り。香港の3つ星「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション」を経て、シンガポールの3つ星「ジョエル・ロブション」と2つ星「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション」の2軒を指揮してきた。
「日本はタイユヴァン・ロブション以来、23年間の伝統がある。アジアで長く働いてきたので、日本で働くのに不安はない。3つ星を保ちながらメニューをリフレッシュする。今は日本人の味覚を知るのが重要課題だ」と意欲を語った。
11年間、3つ星を保つカンテサンスのオーナーシェフ岸田修三さんは「同じ料理を出し続けるわけにはいかない。食材を探して全国を回りますが、最近は生産者が来てくれるようになって助かります。ミシュランは毎年、緊張して迎えます」と話した。
日本料理「龍吟」のオーナーシェフ山本征治氏は、7年間、3つ星を保っている。フランスの料理業界誌「ル・シェフ」で料理人が選ぶ「100 シェフ」のトップ10にも2015年以来、ランクインしている。「毎日が始まりです。昨日の連続ではない。お客様から2時間半から3時間をいただいて、日本の旬の恵みを提供する」と語った。
コストパフォーマンスの高いビブ・グルマンは餃子、そば、とんかつ、ピッツェリア、ラーメン、タイ料理など多様性のある飲食店が選ばれている。ワインテイスターでソムリエの大越基裕氏が7月に開店したばかりのモダン・ヴェトナム料理「An Di」もビブ・グルマンに選ばれた。
1つ星は以下の通り。
赤坂 きた福 蟹料理
赤坂 勢きね うなぎ
赤坂 潭亭 日本料理
赤坂 とゝや魚新 日本料理
阿佐ヶ谷バードランド 焼鳥
あざぶ 一期 おでん
麻布十番 おざき 日本料理
麻布十番 ふくだ 日本料理
麻布 六角 居酒屋
アジュール45 フランス料理
アジル フランス料理 （新）
東家 日本料理 （新）
安達直人 日本料理
アビス フランス料理
アムール フランス料理
アルシミスト フランス料理
アロマフレスカ イタリア料理
イカロ イタリア料理
石ばし うなぎ
いし橋 すき焼
いち 日本料理
いちかわ 寿司
いち太 日本料理
一凛 日本料理
い津み ふぐ
いと正 精進料理
今福 すき焼
江戸蕎麦 ほそ川 蕎麦
小笠原伯爵邸 スペイン料理
翁 蕎麦
御座敷てんぷら 三ツ田 天ぷら
オストゥ イタリア料理
尾花 うなぎ
おはらス フランス料理
御料理 辻 日本料理 （新）
御料理 与志福 日本料理
オルグイユ フランス料理
懐石 一文字 日本料理
懐石 大原 日本料理
カーエム フランス料理
花楽 日本料理
カーザ ヴィニタリア イタリア料理
かつぜん とんかつ
割烹 すずき 日本料理
花柳 牛肉料理
帰燕 日本料理
京橋 てんぷら 深町 天ぷら
喜楽 寿司
銀座 いしざき 牛肉料理 （新）
ぎんざ 一二岐 日本料理
銀座 いわ 寿司
銀座 うち山 日本料理
銀座 奥田 日本料理
銀座 きた福 蟹料理
銀座 しのはら 日本料理 （新）
銀座 よし澤 日本料理
クラフタル フランス料理
くろ﨑 寿司
クローニー フランス料理 （新）
湖月 日本料理
琥珀宮 中華料理
流石 蕎麦
シェ オリビエ フランス料理
シエル エ ソル フランス料理
栞庵 やましろ 日本料理 （新）
シグネチャー フランス料理
Japanese Soba Noodles 蔦 ラーメン
ジャン・ジョルジュ フランス料理
シャントレル フランス料理
春草 日本料理
招福楼 日本料理
娃善 あべ 日本料理
ジョンティ アッシュ フランス料理
新宿割烹 中嶋 日本料理
新ばし 笹田 日本料理
瑞雪 中華料理
鮨 あらい 寿司
鮨 一新 寿司
鮨 いまむら 寿司
鮨 かねさか 寿司
哀 くわ野 寿司
鮨 こじま 寿司 （新）
鮨 なかむら 寿司
すし 八左エ門 寿司 （新）
鮨 福元 寿司
すし家 一栁 寿司 （新）
鮨 由う 寿司 （新）
鈴なり 日本料理
スブリム イノベーティブ
青華 こばやし 日本料理
清壽 天ぷら
センス 中華料理
創作麺工房 鳴龍 ラーメン
タクボ イタリア料理
太月 日本料理
たつむら 日本料理
タテル ヨシノ 銀座 フランス料理
タパス モラキュラーバー イノベーティブ
玉笑 蕎麦
中華 うずまき 中華料理
築地 すず木 日本料理
天冨良 いわ井 天ぷら
天ぷら はせ川 天ぷら
天ぷら 元吉 天ぷら
天雅 日本料理
トゥールダルジャン o フランス料理
とり喜 焼鳥
鳥しき 焼鳥
中勢以 内店 ステーキハウス
七鳥目 焼鳥 （新）
ナベノ-イズム フランス料理
西麻布 鮨 真 寿司
日本橋蛎殻町 すぎた 寿司
根津 雙柿庵 蕎麦
乃木坂 しん 日本料理
野田岩 うなぎ
ハインツ ベック イタリア料理 （新）
パッション フランス料理
バードコート 焼鳥
バードランド 焼鳥
青空 寿司
ピアット スズキ イタリア料理
日山 すき焼
広尾 一会 日本料理
広尾 はしづめ 中華料理
ひろ作 日本料理
フウ フランス料理
ふしきの 日本料理
ブノワ フランス料理
プリズマ イタリア料理 （新）
プリンチピオ イタリア料理 （新）
ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン イタリア料理
富麗華 中華料理
ボッテガ イタリア料理 （新）
ボンシュマン フランス料理
マサズキッチン 中華料理
ミモザ 中華料理 （新）
メゾン ポール･ボキューズ フランス料理
元赤坂 ながずみ 日本料理
焼鳥 蘭奢待 焼鳥
矢もり 蕎麦
四谷 うえ村 日本料理
萬屋 おかげさん 居酒屋
ラチュレ フランス料理 （新）
ラッセ イタリア料理
ラノー・ドール フランス料理
ラ フィネス フランス料理
ラ ペ フランス料理 （新）
ラ・ボンバンス 日本料理
リストランテ ホンダ イタリア料理
リストランテ ラ プリムラ イタリア料理
りょう うなぎ
料理屋 こだま 日本料理
ルカンケ フランス料理
ルグドゥノム ブション リヨネ フランス料理
ル・コック フランス料理
ル・スプートニク フランス料理
ル・ブルギニオン フランス料理
ル モマン フランス料理
厲家菜 銀座 中華料理 （新）
レガーロ イタリア料理
レザンファン ギャテ フランス料理
レ セゾン フランス料理
ローブ フランス料理 （新）
ローブリュー フランス料理
分とく山 日本料理
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