手作業の畑仕事と大胆な全房発酵、スーパースターのアルノー・モルテがパワーとエレガンスを表現するドゥニ・モルテ（ブルゴーニュ2021）

　アルノー・モルテはすっかり貫禄がついていた。初めて会ったのは2007年。彼の父ドゥニが命を絶った翌年だった。25歳だった青年は今や40歳。ジュブレ・シャンベルタンのスーパースターとなった。

　ドゥニは畑の人だった。10代から畑に出ていたアルノーも畑の人である。午後3時、小雨が降る中を日焼けした泥だらけの姿で、ジープに乗って帰ってきた。