スペインのカバはいま、エキサイティングだ。カバを離脱する様々な動きが起きている。オーガニック認証が条件のクラシック・ペネデスDOでスパークリングを造ったり、厳格な規定の「コルピナット」を名乗る生産者も登場した。一方で、限定された畑から最上級の「カバ・デ・パラヘ・カリフィカード」も生まれている。
新世代の生産者たちが自立し、テロワールやオ..
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