気候変動によって、ブルゴーニュワインが変化している。2018年以降、夏季の乾燥と熱波が当たり前になってきた。収穫時は、ブドウの熟度だけでなく、酸度も重要な指標となっている。ラドワやサン・ロマンのような、日の当たらなかった産地も注目されている。
それは品種も同じ。シャルドネとピノ・ノワールに支配される産地にあって、アリゴテがいま面白い。..
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