世代交代により、若き生産者が登場して、産地の地図を書き換える例は世界中にある。カナリア諸島で最大の島であるテネリフェ島の若きホープの1人がボルハ・ペレス（Borja Perez）だ。
ペレスが登場した背景には、テネリフェのリバイバルの動きがある。最初に火をつけたのが、スエルテス・デル・マルケスである。当主のジョナタン・ガルシアは、島中央部..
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