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奥田透 「銀座 小十」料理長 一度は死を覚悟した人間の強さ

「Sommelier」(日本ソムリエ協会)2015年145号掲載

日本を代表する料理人も最初から才能に恵まれていたわけではない。客が不入りで悩んだ時期もあった。

 弱みを見せない性格だ。

 「銀座 小十」は今でこそ、海外からも予約が入るが、最初はお客が入らなかった。開店は2003年7月。故郷・静岡の繁盛店を後に、日本一の街で勝負に出たが、見通しが甘かった..

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