ミシュランの星はシェフについて回る。3つ星レストランといえども、シェフが移籍したら仕切り直しで、3つ星を保てるとは限らない。ブルゴーニュのドメーヌも似ている。大手資本が買収すると、不安視する声が出るのは、蔵の経営体質や味わいの変化を恐れるからだ。LVMHが2014年に買収したドメーヌ・デ・ランブレイについては、そうした問題とは無縁だ。
INAOのコンサルタントから..
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