シャンパーニュではヴィンテージをノンヴィンテージ（NV）より格上に見る向きが多い。NVはアッサンブラージュによる”妥協の産物”であると。それは十分に熟す年が少なかった1990年代までの残像にとらわれた古い見方である。気候変動によって、発想も手法も変わってきている。
熟度が上がり、シャンパーニュ用のヴァン・クレール（原酒）とコトー・シ..
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