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ミシュランガイド・フランスの2023年版は6日、アルザスで発表イベントが行われ、大西洋ノワールムティエ島でアレクサンドル・クイヨン・シェフが営む「ラ・マリーン」（La Marine）が新たに3つ星を獲得した。事前の発表通り、ギィ・サヴォワ（パリ）と「ラ・ロシェル」（シャラント・マリティーム）のクリストファー・クータンソーが2つ星に降格された。
今年のガイドには、29の3つ星、75の2つ星、526の1つ星の計630軒の星付きテーブルが選ばれた。2つ星を新たに獲得したのは以下の4軒（シェフ）。
「Cyril Attrazic」（シリル・アトラズィック）Aumont-Aubrac
「Chateau de Beaulieu」（Christophe Dufosse）Busnes
「L’Amaryllis」（Cedric Burtin）Saint-Remy
「L’Auberge de Montmin」（Florian Favario）Talloires-Montmin
1つ星を新たに獲得したのは39軒。2019年版で2つ星に格下げされたパリの「ラストランス」の新バージョンが1つ星で再出発した。パリの齊藤照允シェフの「Ortensia」も1つ星に輝いた。
一方、今年は閉店を含む33軒が1つ星を失った。パンデミックで人の流れが止まった2021年と2022年は3つ星の降格はなかったが、2023年版からは厳格なセレクションに戻った。ニューヨーク2022年版でも昨年10月、東京に進出したステーキハウスの「Peter Luger」が星を失った。
国際ディレクターのグェンダル・プレネックは、公に発表する前にシェフに通知している。
2023年版の3つ星レストラン29軒は以下の通り
「Maison Lameloise」（Eric Pras） 2007年から シャニー ソーヌ・エ・ロワール
「Le 1947 à Cheval Blanc」（Yannick Alleno） 2017年から クールシュヴェル サヴォワ
「Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard」 1977年から ウジェニー・レ・バン ランド
「Auberge du Vieux Puits」（Gilles Goujon） 2010年から フォンジュクス オード
「AM par Alexandre Mazzia」 2021年から マルセイユ
「Le Petit Nice」（ Gérald Passedat） 2008年から マルセイユ
「Flocons de Sel」（Emmanuel Renaut） 2012年から メジェーヴ サヴォワ
「Le Clos des Sens」（Laurent Petit） 2019年から アヌシー サヴォワ
「Mirazur」（Mauro Colagreco） 2019年から マントン コートダジュール
「Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris」 2003年から モンテカルロ モナコ
「Plénitude - Cheval Blanc Paris」（Arnaud Donckele） 2022年から パリ1区
「Kei」（小林圭） 2020年から パリ1区
「L'Ambroisie」（Bernard Pacaud） 1988年から パリ4区
「Arpège」（Alain Passard） 1996年から パリ7区
「Le Cinq Four Seasons George V」（Christian Le Squer） 2016年から パリ8区
「Epicure Le Bristol」（Eric Frechon） 2009年から パリ8区
「Alléno Paris au Pavillon Ledoyen」（ Yannick Alleno） 2015年から パリ8区
「Pierre Gagnaire」 1998年から パリ8区
「Le Pre Catelan」（Frederic Anton） 2007年から パリ16区
「Assiette Champenoise」（Arnaud Lallement） 2014年から ティンクエ シャンパーニュ
「Troisgros - Le Bois sans Feuilles」（Michel Troisgros） 1968年から ロアンヌ ロワール
「Regis et Jacques Marcon」 2005年から サン・ボネ・ル・フロワ オー・ロワール
「René et Maxime Meilleur」 2015年から サン・マルタン・ド・ベルヴィル サヴォワ
「L'Oustau de Baumanière」（Glenn Viel） 2020年から ボー・ド・プロヴァンス
「La Vague d'Or - Cheval Blanc St-Tropez」（Arnaud Donckele） 2013年から サン・トロペ
「La Villa Madie」（Dimitri Droisneau） 2022年から カシス
「Pic」（Anne-Sophie Pic） 2007年から ヴァランス ドローム
「Georges Blanc」 1981年から ヴォナス アン
「La Marine」（Alexandre Couillon） 2023年からノワールムティエ島
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