フランス料理界の変革 日本人シェフの台頭と老舗レストランの退潮
コラム
近藤美伸
五輪開催で世界の注目を集めたパリ。ガストロノミーの本場であることは言うまでもない。現在パリのレストランには、ミシュ..
ミシュランガイド・フランス2024、新たな3つ星2軒
ニュース
山本 昭彦
ミシュランガイド・フランスの2024年版が18日、ロワールのトゥールで発表された。35歳の最年少シェフのファビアン・フェレ..
『ゴ・エ・ミヨ 2024』、今年のシェフ賞はロブションの関谷健一朗エグゼクティブシェフが受賞
ニュース
山本 昭彦
レストランガイド『ゴ・エ・ミヨ 2024』の発表が18日に行われ、「ガストロノミー “ジョエル・ロブション”」の..
ミシュランガイド・フランス2023、「ラ・マリーン」が新3つ星
ニュース
山本 昭彦
ミシュランガイド・フランスの2023年版は6日、アルザスで発表イベントが行われ、大西洋ノワールムティエ島でアレクサンドル..
3つ星が新たに2軒、フランスの美食復活…ミシュランガイド・フランス2022
ニュース
山本 昭彦
ミシュランガイド・フランスの2022年版が22日、コニャックで発表され、2軒の3つ星、6軒の2つ星、41軒の1つ星が新たに加わっ..
京都吉兆嵐山本店など日本料理が上位にランクイン…世界で最も高価な星付きレストラン
ニュース
山本 昭彦
料理雑誌や料理人、食通の情報源となっている国際的な料理雑誌「Chef’s Pencil」が、世界で最も高価なミシュラン星付..
「ミシュランガイド東京 2022」発表、「アサヒナガストロノーム」「クローニー」が2つ星昇格
ニュース
山本 昭彦
「ミシュランガイド東京 2022」のセレクションが30日、オンライン記者会見で発表された。三つ星12軒は変わらず、フランス料..
ミシュラン・ニューヨーク2021、懐石料理「Tsukimi」が1つ星に
ニュース
山本 昭彦
ミシュランのニューヨークシティ2021年版が出版された。68軒が星を獲得し、そのうち懐石料理「Tsukimi」、韓国串焼き「Koch..
NYの3つ星「イレブン・マディソン・パーク」がヴィーガン専門で再出発
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山本 昭彦
ニューヨーク・マンハッタンの美食シーンの頂点に立つレストラン「イレブン・マディソン・パーク」（Eleven Madison Park）..
ミシュランガイド香港・マカオ2021、寿司「アラキ」が1つ星で初登場
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山本 昭彦
ミシュランガイドの香港・マカオ2021が27日、オンラインで発表され、荒木水都弘さんの寿司店 「The Araki」（ジ・アラキ） ..