コペンハーゲンの「ノーマ」が2024年末に閉店

　世界のベストレストランに何度も選ばれたデンマーク・コペンハーゲンの3つ星レストラン「ノーマ」（Noma）が2024年末に、通常のサービスを止めて閉店し、食の実験室に生まれ変わる。

　ノーマはシェフのレネ・レゼピが2003年にオープンし、世界のベストレストラン50では、2019年に第2位、2010年から2012年まで3年連続第1位、2021年も第1位と、常にトップ10にランクインしている。発酵や食材に変化をこらした革命的料理を提供し、美食界に衝撃を与えた。

　「2025年、私たちのレストランは巨大なラボに変身します。食のイノベーションと新しい味の開発に専念する先駆的なテストキッチンで、私たちの努力の成果をこれまで以上に広く共有する」と、Instagramで投稿した。