懐石料理のようなフレンチが増えている。多彩な食材が入り混じり、皿数の多いフランス料理レストランで何を合わせるか。昔から迷ってきたが、熟成したシャンパーニュは1つの回答かもしれない。
ポイントはデゴルジュマンから10年は寝かせて、白ワイン的な味わいと深みが生まれていること。泡は重要ではない。例えば、ジャック・セロス。「ル・スプートニク」(東..
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