京都吉兆嵐山本店など日本料理が上位にランクイン…世界で最も高価な星付きレストラン

　料理雑誌や料理人、食通の情報源となっている国際的な料理雑誌「Chef’s Pencil」が、世界で最も高価なミシュラン星付きレストラン15軒のリストを発表した。日本からは5軒が上位にランクインした。高額な予算や困難な予約から、容易に食事できないとしても、食のプロや食いしん坊には興味深いランキングとなっている。

　1位の「Sublimotion」と2位の「Ultraviolet by Paul Pairet」は美食と映像を組み合わせており、従来のレストランとは全く異なるスタイル。3位から6位までの6軒は、フレンチの「ジョエル・ロブション」を除いてすべてが和食。日本料理の需要の高さを見せつけた。

　Chef’s Pencilは、東京、パリ、ニューヨーク、サンフランシスコなど、高価格帯の都市にある450以上のミシュラン星付きレストランのメニューを調査した。最も高価なフルテイスティングメニューを提供するレストランをランキングにした。

人気の高いおまかせの日本料理
910ドル「京都吉兆嵐山本店」が3位

　3位には「京都吉兆嵐山本店」（910ドル）が入り、4位には「麻布かどわき」（825ドル）が選ばれた。6位に637ドルの「ジョエル・ロブション」（東京・恵比寿）、京都の「菊乃井本店」、「祇園丸山」が同着で並んだ。

　5位にはニューヨークで最も高いといわれる寿司の「Masa」（800ドル）がランクイン。高山雅芳さんがミシュラン3つ星を維持するMasaは「Omakase」が650ドル。800ドルの「ヒノキ・カウンター・エクスペリエンス」では、握りや近江和牛のたたきと季節の白トリュフなどが供される。

　料亭や寿司の”おまかせ”は世界的に見ても高額な料理の部類に入る。料理人にメニューを任せるスタイルは、欧米の日本料理ファンの間でも認知され、顧客から支持されている。

　テイスティング・メニューは通常、ディナーで提供される8-12品のコースで、レストランによっては複数のメニューを提供している。価格も大きく異なる。今回の調査では、最も高価なフルテイスティングコースを選択した。レストランによっては、他のコースよりも300ドルほど高価な場合もある。

　飲み物は一般的に料金に含まれていないが、一部のレストランでは含まれている。チップやサービス料、付加価値税も含まれていない。

映像を駆使した新感覚レストランが1、2位

　
　世界で最も高価なレストランは、スペインのイビサ島にある「Sublimotion」。1人当たり1740ドル。映像や音楽を駆使して、VR（仮想現実）で食事しているような異次元体験ができる。このレストランは星を獲得していないが料理長で創業者のパコ・ロンセロは2つ星を獲得している。

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　かつては美食の頂点にあったフランス料理では、フランスの「ラ・リスト」で5年連続で世界のベストレストランに選ばれているパリ「ギィ・サヴォワ」（614ドル）が9位、「ラ・リスト」で2位のパリ「アルページュ」（533ドル）が13位でランクインした。