パーペチュアル・リザーヴ100%、清涼感と熟成感が交錯するグートルブ・ブイヨのシャンパーニュ「レトロスペクティヴ」

　シャンパーニュのグローワーの間で、ワインを長年にわたって継ぎ足すパーペチュアル・リザーヴ（perpetual reserve）を生かしたキュヴェを造る動きが広がっている。ヴァレ・ド・ラ・マルヌのダムリーに本拠を置くグートルブ・ブイヨ（Goutorbe Bouillot)が、パーペチュアル・リザーヴの原酒100%で仕込んだ2種のシャンパーニュを試飲した。

　パーペチュアル・リザ..