シャンパーニュ、冷蔵庫保存がよい！？

　シャンパーニュは冷蔵庫で保存するとフレッシュさが保たれるという研究結果を、米国の科学者チームが米国化学会誌に発表した。

　英デイリー・テレグラフ紙によると、研究チームがシャンパーニュを室内、16度のワインセラー、4度の冷蔵庫の異なる温度で、2年以上にわたり保管したところ、冷蔵庫でワインの褐変につながる 5-HMF（ヒドロキシメチルフルフラール）が生じにくいことがわかった。プロセッコやカバでも同じ結果が得られたという。

　ヒドロキシメチルフルフラールは、糖や炭水化物の加熱により生成される化合物。冷蔵庫は光、振動、乾燥があるため、シャンパーニュには適していないと考えられてきた。