ミシュランガイド東京・横浜・湘南2014、1つ星は激戦

　「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2014」の内容が3日、発表され、3つ星は天ぷらの「七丁目　京星」が2つ星に降格され、14軒となった。10月末にオープンした銀座のフレンチ「ロオジエ」は掲載されなかった。コストパフォーマンスの高い「ビブグルマン」が追加され、ようやくフランス版と同じ星付きとカジュアルなレストランの混在する本来のスタイルになった。

　2つ星は59軒（東京・55軒、横浜・3軒、湘南・1軒）で、フレンチの「ドミニク・ブシェ」など3軒が初登場し、3軒が1つ星から昇格した。1つ星は208軒（東京・175軒、横浜・13軒、湘南・20軒）。マンダリン・オリエンタル内の中華「センス」、白金台のフレンチ「ジョンティ・アッシュ」など15軒が初登場。ホテル・ニューオータニ内のトゥール・ダルジャンもようやく星を獲得した。

　5000円以下のコストパフォーマンスの高い食事を提供するビブグルマンは157軒で、フランス料理78軒、イタリア料理79軒。ビブグルマンは2011年に発売された「ボンヌ・プティット・ターブル東京」の延長上にある。フランスのミシュランでは50年代から導入されてきた。ミシュランガイドはそもそも、星付きだけではなく、裾野に広がるビストロが大量に掲載されており、日本版もようやく本場に近づいた。ビブグルマンには「俺のフレンチGINZA」「俺のイタリアンGINZA」も含まれ、古くからのビストロやピッツェリアも含まれている。

　目だった昇格はなかったが、よく見ると降格や昇格店が多く、実力本位の評価がより鮮明になった。東京・日本橋のスペイン料理「サンパウ」の2つ星返り咲き、東京・六本木のフレンチ「ブルギニヨン」の1つ星返り咲きは努力が認められた代表例だ。一方で、フレンチの「ル・ブション」、和食の「植むら」、天ぷらの「天茂」などが1つ星を失った。

　2008年版以来7年連続3つ星のフレンチレストラン「カンテサンス」（東京・品川）の岸田周三シェフは「年に1回なので気が引き締まる。地に足を着けて続けたい。ブラジルやロシアからのお客様に来ていただけるのもミシュランのおかげ。日本には埋もれた食材が豊富にある。農家や漁師の方からメールで食材の売り込みがある。弟子のアムール、エクイリブリオ、ティルプスも1つ星に入り一安心です」と喜びを語った。

　12月6日発売。2940円。

　1つ星は以下の通り。

　赤坂 きた福（日本料理）/赤坂 潭亭（日本料理）、秋本（うなぎ）/あさぎ（天ぷら）/麻布 六角（居酒屋）/ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー（現代風フランス料理）/アムール（現代風フランス料理）/あら皮（ステーキハウス）/アルジェント Aso（現代風イタリア料理）/アルシミスト（現代風フランス料理）/アロマフレスカ（現代風イタリア料理）/アンティーカ トラットリーア ノスタルジーカ（イタリア料理）/イカ（イタリア料理）/石ばし（うなぎ）/いし橋（すき焼）/いせ（天ぷら）/一会（日本料理）/いちかわ（寿司）/一期（おでん）/一文字（日本料理）/一凛（日本料理）/一空（日本料理）/い津み（ふぐ）/いと正（精進料理）

　一ニ岐（日本料理）/イル プレージョ（現代風イタリア料理）/いわ（寿司）/うかい亭 表参道（鉄板焼）/うかい亭 銀座（鉄板焼）/うち山（日本料理）/うを徳（日本料理）/81（イノベーティブ）/エクイリブリオ（イノベーティブ）/江戸蕎麦 ほそ川（蕎麦）/エミュ（現代風フランス料理）/エメ・ヴィベール（フランス料理）/大谷之鮨（寿司）/小笠原伯爵邸（現代風スペイン料理）/翁（蕎麦）/オーグー ドゥ ジュール ヌーヴェルエール（現代風フランス料理）/おざき（日本料理）/オストゥ（イタリア料理）/尾花（うなぎ）/おはらス（フランス料理）

　オマージュ（フランス料理）/懐石 大原（日本料理）/花楽（日本料理）/カーザ ヴィニタリア（イタリア料理）/かさね（日本料理）/かつぜん（とんかつ）/神谷 乃木坂（日本料理）/帰燕（日本料理）/喜作（日本料理）/北島亭（フランス料理）/蕎楽亭（蕎麦）/グリル うかい（ヨーロピアン）/くろいわ（日本料理）/くわ野（寿司）/こだま（新日本料理）/コートドール（フランス料理）/コラージュ（現代風フランス料理）/哥利歐（ステーキハウス）

　櫻川（日本料理）/さんだ（牛肉料理）/三友居（日本料理）/シェ オリビエ（フランス料理）/シェ・松尾（フランス料理）/シグネチャー（現代風フランス料理）/旬の味 いち（日本料理）/招福楼（日本料理）/ジョンティ アッシュ（フランス料理）/新ばし 星野（日本料理）/鮨 一新 浅草（寿司）/鮨 いまむら（寿司）/鮨 かねさか（寿司）/鮨 真（寿司）/鮨 とかみ（寿司）/鮨 なかむら（寿司）/鮨 福元（寿司）/すずき（日本料理）/鈴なり（日本料理）/スリオラ（現代風スペイン料理）/青華 こばやし（日本料理）/清壽（天ぷら）/勢きね（うなぎ）/センス（中華料理）

　蕎麦 みわ（蕎麦）/たつむら（日本料理）/タテル ヨシノ 銀座（現代風フランス料理）/タテル ヨシノ 汐留（現代風フランス料理）/玉笑（蕎麦）/馳走　せっ啄（日本料理）/中国飯店 富麗華（中華料理）/司（ふぐ）/築地 すず木（日本料理）/ティルプス（現代風フランス料理）/哲庵（日本料理）/傳（新日本料理）/天雅（日本料理）/トゥールダルジャン（フランス料理）/とゝや魚新（日本料理）/とり喜（焼鳥）/鳥しき（焼鳥）/トロワフレーシュ（ステーキハウス）/中嶋（日本料理）/ながずみ（日本料理）/唖べ家（日本料理）/仁行（蕎麦）/二戀（日本料理）

　西麻布 いちの（日本料理）/野田岩（うなぎ）/はし本（うなぎ）/はせ川（天ぷら）/畑中（天ぷら）/パッション（フランス料理）/バードコート（焼鳥）/バードランド（焼鳥）/青空（寿司）/ピアット スズキ（イタリア料理）/樋口（日本料理）/菱沼（日本料理）/日山（すき焼)/ひらまつ（フランス料理）/ひろ作（日本料理）/ファロ（イタリア料理）/フウ（現代風フランス料理）/深町（天ぷら）/ふしきの（日本料理）/ブルガリ イル・リストランテ（現代風イタリア料理)/ベージュ アラン・デュカス（現代風フランス料理）/ペレグリーノ（イタリア料理）

　ほそ川（日本料理）/ボンシュマン（フランス料理）/マサズキッチン 47（中華料理）/みかわ 是山居（天ぷら）/三ツ田（天ぷら)/未能一（日本料理）/むとう（蕎麦）/室井（日本料理）/メゾン ポール･ボキューズ（フランス料理）/元吉（天ぷら）/モナリザ 恵比寿（フランス料理）/モナリザ 丸の内（フランス料理）/桃の木（中華料理）/山さき（日本料理）/山路（日本料理）/山の茶屋（うなぎ）/よこ田（天ぷら）/よし鳥（焼鳥）/よしはし（すき焼）

　与志福（日本料理）/与太呂（天ぷら）/四谷 うえ村（日本料理）/よねむら（イノベーティブ）/よねやま（日本料理）/萬屋 おかげさん（居酒屋）/ラッセ（イタリア料理）/ラノー・ドール（フランス料理）/ラ・ボンバンス（新日本料理）/蘭奢待（焼鳥）/ランベリー ナオト キシモト（現代風フランス料理）/リストランテ Aso（現代風イタリア料理）/リストランテ ホンダ（現代風イタリア料理）/リストランテ ラ プリムラ（現代風イタリア料理）/リベルテ・ア・ターブル・ドゥ・タケダ（フランス料理）

　劉安（中華料理）/ルグドゥノム ブション リヨネ（フランス料理）/ル・コック（フランス料理）/ル・ジュー・ドゥ・ラシエット（現代風フランス料理）/ル・ブルギニオン（フランス料理）/レザンファン ギャテ（フランス料理）/レ セゾン（フランス料理）/レフェルヴェソンス（現代風フランス料理）/レ ロジェ エギュスキロール（フランス料理）/ローブリュー（フランス料理）