全房発酵の秘密を聞く…ドメーヌ・デ・ランブレイのティエリー・ブルーアン

　モレ・サン・ドニに本拠を置くドメーヌ・デ・ランブレイをトップの地位に引き上げた支配人ティエリー・ブルーアンが、来年の引退を前に最後となる来日をした。全房発酵を採用する理由を中心に、ワイン造りについて語った。
　ブルーアンは1979年にドメーヌを買収したサイエ家に雇用された。1981年にグランクリュに昇格したクロ・デ・ランブレイのポテンシャルを、約40年かけてフル..