エルヴェ・ジェスタンは神がかった存在と思われているが、醸造家ではなかったルドルフ・シュタイナーの説いたビオディナミを、様々な実験や理論に基づいて実用的なワイン造りの手法に押し上げた点が独創的だった。個々の発想には実験的に見える部分もあるが、つまるところはワインと自然を調和させて、生態系のエネルギーを引き出そうとしている。
熟成容器を例..
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