新シェフ・ド・カーヴのオリヴィエ・ヴィニュロンと対面、伝統がエレガンス造るグラン・シエクル（シャンパーニュ2025）

　シャンパーニュのグランメゾンのセラーマスター（シェフ・ド・カーヴ）になるのは容易ではない。醸造技術だけではなく、ブドウの調達から社風まですべてを理解して、メゾンのスタイルを守る必要がある。近年は短期間でシェフ・ド・カーヴを交代させるメゾンもあるが、2世紀を超す歴史を誇るローラン・ペリエは基本に忠実だ。これまでに4人のセラーマスターしかいない。