気候変動は栽培だけでなく、醸造にも変化をもたらしている。2019年はパンチダウンやポンプ・オーヴァーの回数を減らして、煎じるように穏やかな抽出に努める生産者が多かった。フレッシュ感を与えるために、全房発酵の比率を高める動きも目立った。
フレッシュ感を得る全房発酵が増加
ルイ・ジャドは2020ヴィンテージで、ボーヌ・レ・クラとサ..
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