2016年以降のブルゴーニュは気候変動の影響を受けて、天候が毎年のように変わる。それでも、優れた造り手は水準の高いワインを安定して世に出している。フィリップ・パカレもその1人だ。
パカレは言うまでもなく自然派の支柱的な存在だ。18世紀にさかのぼる栽培農家に生まれ、自然派の祖ジュール・ショヴェに学んだ。シャトー・ラヤスやルロワで修行し、プリュー..
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