シャンパーニュの品質が、一気に良くなることはない。何をするにも時間がかかる。リザーヴワインを増やすにも、パッケージングを変えるにも、醸造の細部をチューニングするにも。思いついて、実行に移し、商品が市場に出るころには、既に数年がたっている。
2019年はシャルル・エドシックを2度訪ねた。10月にシェフ・ド・カーヴのシリル・ブランとゆっくり話して..
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