シャンパーニュを、開けた日に飲み切ることはまずない。香りの変化を楽しめないからだ。DRCをグラスに注いで、5分以内に飲み切る人は少ないだろう。それと同じ理由である。
シャンパーニュもスティルワインと同じく、グラスに注いだ瞬間から、酸化が始まる。それに伴って、香りもテクスチャーも味わいも変化する。ただし、酸が強く、ガスを含んでいるから、変化..
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