ボーヌの夜、コシュ・デュリの赤と子牛で

　やっぱり、マ・キュイジーヌはいい。

　ブルゴーニュ３日目の２８日。早めに仕事が片付いて、ボーヌ中心部のマ・キュイジーヌへ。取材データ整理に忙しくて、夜は部屋食ばかりだったので、初のディナー。ボーヌにきたら、必ず立ち寄るビストロだ。30分前で、予約がとれたから驚いたら、それは７時という早い時間だったから。店を出る９時ごろには満員だった。アメリカ人多し。夏はもっと混むけれど。

　気軽に２６ユーロのムニュで。前菜はフォアグラの春巻き仕立て。十数年前に初めて来たときは、伝統料理オンリーだったが、時代の変化を感じた。味付けは軽やか。野菜を生かして。付け合せもパルミジャーノ、トマト、ミニアスパラなど。軽さを演出している。

　ここのワインリストは値段順。すごく正しい。アペラシヨン順に考える人間などいないのだから。１００ユーロ以下の選択肢が充実している。赤の見開き１ページ目。コシュ・デュリのオーセイ・デュレス２０１０。74ユーロ。妥当な値段だ。ブルゴーニュは５６ユーロだったが少し奮発。水はカラフェ・ド・ウで。気取りなく水道水出してくれるのもいい。

　機会があったら、DRCモンラッシェの古いのを２５００ユーロで飲みたい。白の最高値だった。赤の最も高いのは、１９７２ロマネ・コンティ。約７０００ユーロ。考えようでは妥当かも。２０年前にボルドーで買ったときは４万円だったが。

　いくつか飲んだ０９の濃さにへきえきしていたので、スモモ、梅シソ風味の１０は大歓迎。これぞクラッシクVTだ。ブルゴーニュに滞在して、生産者と話していると、彼らの言うことがよくわかってくる。０９より１０や１２が自然体なのだ。ブルゴーニュのクラシックとはこれということ。日本にいると濃さや熟度を求めがちだが、現地の空気ではこのフレッシュさがいい。

　メインは子牛のラプランチャ。つまり鉄板焼き。脂が少なくておなかに優しい。オーセイ・デュレスの涼しい感じが、後半になって複雑性にかわり、肉とよくあう。１０はガンガン飲める。これぞブルゴーニュ。これぞピノノワール。

　最後はエポワス。日本では小指くらいしかないが、両手の手のひらくらいの量。もっとワイン残しておけばよかった。しめて１００ユーロ。日本ではワイン代にもならないのだから、満足いっぱい。

ドメーヌ・コシュ・デュリ　オーセイ・デュレス　２０１０
ボーヌのマ・キュイジーヌ：７６ユーロ
週に一度は飲みたい度：８８点