シャンパーニュでも、オーガニックやビオディナミは珍しくなくなったが、ジョルジュ・ラヴァルはパイオニア的な存在だ。17世紀にさかのぼる歴史を持ち、1971年に瓶詰めを始めた。71年からオーガニック農法に取り組み、エコセールの認証を受けている。ジョルジュは当主ヴァンサンの父だが、祖父アルベールの時代から農薬は使っていなかった。ヴァンサンは今も元気に収穫を行ってい..
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