15年熟成のアリアニコ、カンティーナ・デル・タブルノ「ブエ・アピス」を創作串揚げと

　協同組合は玉石混交だが、イタリア南部ではいいワインに出会うことも多い。優れたエノロゴ（醸造家）を雇い、量から質への転換を図った組合は、お手頃で上質なワインを量産している。カンパーニャ州のカンティーナ・デル・タブルノもその一つだ。1972年にベネヴェント県に設立され、98年からナポリ大教授で、南部を代表するルイジ・モイオがコンサルタントを務めている。300人の組合員がいて、約600haの畑でブドウを栽培している。
　2002年、ナポリのワインショップを回った際、どこでも棚のいい場所に飾られている赤ワインがいくつかあった。テッラ・ディ・ラヴォーロのガラルディ、フェウディ・ディ・サン・グレゴリオのセルピコ、ペリッロのタウラージ……カンティーナ・デル・タブルノのフラッグシップ「ブエ・アピス」もそのうちの1本だった。2000年を持ち帰り、15年熟成したところで、大阪・天満橋の創作串揚げ「はんじゅく」に持ち込んだ。
　「カンティーナ・デル・タブルノ　ブエ・アピス　ベネヴェントIGT　　2000」（Cantina　del　Taburno　Bue　Apis　Beneventano　IGT　2000）はアリアニコ100%。濃厚だが、ジューシーで、タンニンはウルトラスムーズ。フローラルで、ブラックチェリー、すりつぶした黒オリーブ、甘草、生き生きしていて、エレガント。きわめてエレガントな国際的スタイル。アリアニコは厳格になりがちだが、きれいに抽出して寝かせれば、素晴らしいフィネスをまとう。ピノ・ノワールやグルナッシュを連想させるところもあり、「南のバローロ」と呼ばれる理由を納得した。標高350メートルの南西向き粘土石灰質土壌の100年を超すブドウから。91点。
　アリアニコは晩熟で、ブエ・アピスの収穫も11月までずれこむ。標高の高さもあり、高めの酸を持つ。40日間にわたりマセラシオンしているが、北のバローロより丸さと温かさがあるから、料理に合わせやすかった。
　串揚げの濃厚なソースに合わせることを想定して、ワインはグルナッシュも考えたが、結局はアリアニコを選んだ。これは結果的に正解だった。和食店で修業したシェフの串揚げは洗練され、モダンな味わい。松茸コロッケ、せせり香草からしマヨ、ひろうすなどを、レモンやタルタルソースにつける。粗野なところがないブエ・アピスの気品とぴったりだった。