こ惑的な香りとエネルギー、世界トップを行くクリスタル・ロゼ
試飲
山本 昭彦
ジャン・バティスト・レカイヨンとアンセルム・セロス。性格も、方向性も違うが、2人の造るロゼが最高峰を行くのは間違いな..
シャンパーニュのモンラッシェ、チョーキーなクリスタルの秘密とは
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山本 昭彦
クリスタルとドン・ペリニヨンは、毎年のように生産される。これを批判するのはお門違いだ。クリスタルはビオディナミに転換..
天才ジャン・バティスト・レカイヨンが創造、ルイ・ロデレールのブリュット・プルミエ
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山本 昭彦
大勢のメゾンのトップと会ったが、ルイ・ロデレールのジャン・バティスト・レカイヨンほど、論理的で、ビジョンのあるシェフ..
全房発酵でも青くない、ジョルジュ・ラヴァルのセニエ・ロゼ
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山本 昭彦
ロゼ・シャンパーニュの歴史は浅い。ドン・ペリニヨン・ロゼの初ヴィンテージは1959年。セニエ・ロゼの代表格ローラン・ペリ..
ノンドゼは熟成するか？答えはジョルジュ・ラヴァルのレ・シェーヌ2004にある
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山本 昭彦
シャンパーニュは多彩な畑をブレンドして造るという概念が、近年の単一畑で仕込む栽培醸造家のシャンパーニュによって変更を..
キュミエールを体現、畑に生きるジョルジュ・ラヴァルのブリュット・ナチュール
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山本 昭彦
グローワー（レコルタン・マニピュラン）ブームの日本で、もっと注目すべき造り手の筆頭が、ジョルジュ・ラヴァルだ。2.5ヘ..
卓越したタンニン処理、ガヤのバルバレスコとスペルスのフィネス
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山本 昭彦
イタリアの帝王アンジェロ・ガヤが来日した。76歳になったが、活火山のエネルギーは健在で、家族や気候変動について語りたお..
お値打ちアロマティックな白、アルファ・エステートのマラグジア
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山本 昭彦
ギリシャ内陸部のアミンデオン。エーゲ海ではなくマケドニアの風土を宿す高原地帯は涼しい。標高は700メートル近辺。冬は雪..
ピノ・ブラン・シャンパーニュの傑作、ローズ・ド・ジャンヌのラ・ボロレ
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山本 昭彦
シャンパーニュでブラン・ド・ブランを名乗れる品種はシャルドネだけではない。ピノ・ブランも可能だが、めったに見ない。コ..
火山島サントリーニのエネルギーとミネラル、イエアのアシルティコ・ワイルド・ファーメント
試飲
山本 昭彦
ギリシャの白ワイン、アシルティコがようやく、日本でも広がってきた。東京・銀座にモダン・ギリシャレストラン「アポロ」が..