クメウ・リヴァーのワインメーカー、マイケル・ブラコヴィッチMWは、「ピノ・ノワール ニュージーランド 2017」で、野生酵母についての研究結果を報告した。野生酵母はワイナリー内ではなく、昆虫、土壌、畑など周辺の環境に生息するという内容で、示唆に富んでいた。フランスでの研修経験とMWとしての知見、生産者としての経験から、世界トップクラスのシャルドネが造られているこ..
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