全房発酵とストッキンジャーの導入、大胆かつ慎重に突き進むドゥニ・モルテ（ブルゴーニュ2024）

　2024年のブルゴーニュは降り続く雨でオーガニックやビオディナミ栽培をやめるヴィニュロンもいた。銅系殺菌剤を散布してもすぐに雨が降って洗い流されるため化学薬品に頼ったところもある。認証を離脱した造り手もいれば、自己基準で実践していたのを止めたところもある。メゾンやドメーヌで聞いた。ヴィニュロンの生計に関わる問題だから、その決断を批判はできない。

オーガニックの転換はいったん中止

　認証は得てないアルノー・モルテはオーガニックに転換しようと考えていたが、霜害と病害であきらめた。化学農薬を散布したが、作業員に悪影響を与えない農薬だという。うどんこ病の蔓延を防げたという。それもひとつの判断である。モルテは多くの畑をフェルマージュ（賃貸耕作）しているので、収穫量が少なくてもリース料金は支払わなければならない。2025年からはオーガニックに戻る。2024の平均収量は17hl/ha。まずまずだった。

　9月12日に収穫を始めた。全房発酵は大幅に取り入れたが、新樽はほとんど使っていない。ストッキンガーのフードルを導入した。全房発酵では房の主軸のラキ（Rachis）を切り、細い軸のペディセル（pedicel）を使う方式も導入している。80樽あるから20人で作業する。アルコール度が低かったのですべてに補糖した。冷涼だったので酸味が高いのをアルノーは気に入っている。

　「ドメーヌ・ドゥニ・モルテ マルサネ・レ・ロンジュロワ 2024」（Domaine Denis Mortet Marsannay Les Longeroies 2024）は収量が30hl/haを上回った。全房発酵70%。ダークチェリー、レッドチェリー、ミント、濃厚でふくよかな果実味、タンニンは洗練され、しっかりした構造がある。生き生きした余韻。90点。

　「ドメーヌ・ドゥニ・モルテ フィサン ヴィエイユ・ヴィーニュ 2024」（Domaine Denis Mortet Fixin Vieilles Vignes 2024）はうどんこ病で収量は10-15hl/haまで落ち込んだ。樹齢70年の区画。全房発酵は70%。レッドチェリー、ルバーブ、白胡椒、明るい果実味、しなやかなタンニン、ほのかにスパイシーな余韻。89点。

　「ドメーヌ・ドゥニ・モルテ ジュブレ・シャンベルタン・メ・サンク・テロワール 2024」（Domaine Denis Mortet Gevrey-Chambertin Mes Cinq Terroirs 2024）は北部の区画から。ミルランダージュが多発し収量は15hl/haと少なかった。全房発酵は50%。スミレ、熟したレッドチェリー、オレンジの皮、ミント、骨格があり、調和している。生き生きした味わいで余韻がよく伸びる。91点。

　「ドメーヌ・ドゥニ・モルテ ジュブレ・シャンベルタン・プルミエクリュ 2024」（Domaine Denis Mortet Gevrey-Chambertin 1er Cru 2024）はペディセルを切る全房発酵方式。Petit Chapelle、Cherbaudes、BelairにChamponnetsとChampeauxを加えた。レッドチェリー、ザクロ、シャクヤク、生き生きした酸、凝縮していて肉厚。重厚感がありすっきりとした余韻。92点。

　「ドメーヌ・ドゥニ・モルテ ジュブレ・シャンベルタン・プルミエクリュ ラヴォー・サン・ジャック 2024」（Domaine Denis Mortet Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaux Saint-Jacques 2024）は全房発酵50%。レッドチェリー、ブルーベリー、カシス、冷涼感があり、果実は熟している。ほのかにチョーキーなタンニン、やや強めの抽出と生き生きした酸が調和している。93点。

　「ドメーヌ・ドゥニ・モルテ シャンボール・ミュジニー・プルミエクリュ オー・ボー・ブリュン 2024」（Domaine Denis Mortet Chambolle-Musigny 1er Cru  Aux Beaux Bruns 2024）は500Lのストッキンジャー新樽で熟成された。デリケートでサワーチェリー、ブルーベリー、ラベンダー、きめ細かい口当たり、繊細で輪郭がはっきりしている。ニュアンスに富んでいる。93点。

　「ドメーヌ・ドゥニ・モルテ クロ・ド・ヴージョ 2024」（Domaine Denis Mortet Clos de Vougeot 2024）は最も北にある斜面の下部。0.31ha。3樽のうち2樽が新樽。ペディセル70%を切った。ダークチェリー、プラム、シナモン、ローミィで、肉厚な味わい。上質なタンニン、熟した果実味、骨太で、程よい凝縮感がある。クラシックなクロ・ド・ヴージョ。94点。

　「ドメーヌ・ドゥニ・モルテ ボンヌ・マール 2024」（Domaine Denis Mortet Bonnes-Mares 2024）はペディセル70%を切った。400Lのストッキンジャーで熟成。ダークチェリー、ワイルドベリー、バラの花弁、ち密で濃厚、厚みと深みがある。重層的で、キレのいいフィニッシュ。95点。

　「ドメーヌ・ドゥニ・モルテ シャルム・シャンベルタン 2024」（Domaine Denis MORTET Charmes-Chambertin 2024）はペディセル80%を切った。全房発酵70%。フローラルでスミレ、レッドチェリー、オレンジの皮、バラの花弁、なめらかで、上質なタンニン、ほのかに白胡椒のニュアンス。肩幅が広く芳醇な余韻。95点。

　輸入元はラック・コーポレーション。