ドゥニ・モルテも2023年は収量が多かった。芽かきや7月のグリーン・ハーベストで収量の半分を取り除いた。ヴィラージュの収量は48hl/ha。アルコール度は12%後半から13%後半に収まった。9月12日に収穫を始めて10日間で終えた。
細い軸を活かす手間のかかる全房発酵
アルノー・モルテの全房発酵は2通りある。1つは房ごと使う伝統的な手法。もう一..
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