チャーチルのブレンド比率、ポル・ロジェの比較試飲で探る

　ブレンド比率はシャンパーニュのカギを握る。ポル・ロジェの「サー・ウィンストン・チャーチル」は、公表していないが、その手掛かりが見つかった。
　入口が刷新されたエペルネの本社で、6つのキュヴェを試飲した。「ブリュット　2006」と「サー・ウィンストン・チャーチル　2004」の比較で、違いが浮かびあがった。2006は黄桃、プラム、トースト、しっかりした骨格にしなやかな筋肉がついている。2006らしい丸さがあり、親しみやすい。バランスはいいが、チャーチルに比べると線が細い。

　「サー・ウィンストン・チャーチル　2004」は2015年7月にデゴルジュしたもの。ヴィンテージの違いを抜きにしても、力強さとスケールの大きさで上回る。ブリオッシュ、アプリコットの香り、クリーミィなテクスチャー、リッチな果実味があり、細部まで埋め尽くされている。すきまがない。より男性的で、奥行きの深さとエレガンスもある。
　ヴィンテージ2006の比率は、ピノ・ノワール60％とシャルドネ40％。チャーチル2004はどう考えても、ピノ・ノワールの比率がより多い。感想を、ローラン・ダルクール社長に伝えると、「その通りだ」という。おそらく65％前後ではないか。70％以上では重くなる。
　「初めてのチャーチル1975を仕込んだ当時、シャンパーニュのブレンドは、シャルドネが今より多かった。現在の傾向はピノ・ノワールが多い。ブレンド比率を明かさないのは、チャーチルが気に入れば『すべて買う』と比率を気にしなかったから。現在のチャーチルを、彼が飲んだとしても、気にいってくれるだろう」

　チャーチルに使われるピノ・ノワールは、ヴェルジィ、ヴェルズネイ、アンボネイ、ブジー、アイのみ。シャルドネはメニル、オジェ、アヴィーズ、クラマン、シュイィ。ヴィンテージよって、ブレンド比率を調整して、一定した味わいに仕上げるという。
　「チャーチルはグランクリュのみ。シェフが同じ手法で調理しても、素材が違えば味わいは異なる。チャーチルとヴィテージとの違いはそこからくる」

　シャンパーニュ造りは装置産業の側面がある。ポル・ロジェが、醸造施設に巨額の投資を行って、品質を向上させたのは、主要なキュヴェを試飲してよくわかった。「エクストラ・ブリュット　ピュア　NV」は白桃、ビスケット、名前の通り、混じりけのない果実と透明な酸がある。現在のベースは2011年ヴィンテージ。「ホワイト・フォイル」と呼ばれる「ブリュット・レゼルヴ　NV」は「ピュア」より色が濃く、ナッツの香り、まろやかさとリッチさがある。ベースは2010年ヴィンテージ。リザーヴワインは3ヴィンテージを25％使う。

　「いずれもブレンド比率がほぼ3分の1ずつなのは同じ。バランスは微妙に変えて、ピュアはフローラルなキュヴェを使う。ブリュット・レゼルヴは3年半から4年半の間、熟成していて、ほかのメゾンより1年は長い」と。シャンパーニュのブドウの価格は値上がりし続けていて、グランクリュは6.5から7ユーロにもなる。NVを1本造るのでも、ブドウ代だけで8ユーロかかるという。

　「ブラン・ド・ブラン　2008」はやや厳格だが、ビシッとした酸と剛直なミネラル。折り目のついたズボンのようだ。早摘みした2008のシャルドネの酸の強さがよく表れている。2007年、コート・デ・ブランのシャルドネは雨と暑さの影響で、樹についたまま実が茶色になる現象が出たため、その再現を恐れて、農家は早めに収穫したと言われる。「2008は1988のようだ」というローランの言葉はその通り。「ロゼ　2008」は赤みの強い赤銅色、桃の花、グミ、細身でエレガントだ。ブジー、アンボネイ、キュミエールが主体となっていて、ピノ・ノワールを10％ブレンドした。

2016年6月14日　シャンパーニュ・エペルネのポル・ロジェで

シャンパーニュ　ポル・ロジェ　ブリュット・レゼルヴ　NV
89点
希望小売価格：7000円
シャンパーニュ　ポル・ロジェ　エクストラ・ブリュット　ピュア　NV
90点
希望小売価格：9000円
シャンパーニュ　ポル・ロジェ　ブラン・ド・ブラン　2008
92点
希望小売価格：1万3000円
シャンパーニュ　ポル・ロジェ　ロゼ　2008
91点
希望小売価格：1万3000円
シャンパーニュ　ポル・ロジェ　ブリュット　2006
93点
希望小売価格：1万3000円
シャンパーニュ　ポル・ロジェ　サー・ウィンストン・チャーチル　2004
95点
希望小売価格：3万円
輸入元：ジェロボーム