ボルドーのプリムール試飲を現地で行う場合、白ワインは大量の赤ワインの波間に埋もれてしまうが、日本で腰を落ち着けて行うと、色々な気づきもある。
気候変動が明確になった2018年以降は、いかにフレッシュ感を保つかという課題が、赤ワイン以上にのしかかっている。早朝の収穫、醸造所の冷房、ノンマロや新樽比率の低減など、醸造家の慎重なハンドリングが必..
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