まんま和食のミーナとジャン・シャルル・ボワセの勢い

　オオトリの夕食は、有名なサンフランシスコのマイケル・ミーナで。思った以上にカジュアルなレストラン。ラジ・パーがワインディレクターを務める。

　席が遠くて話せなかったが、ボニー・ドゥーンのランダル・グラハムが古いシガール・ヴォランのマグナムを持参。まさにローヌのヌフ・デュ・パプを飲むようで、ノックアウトされた。

　ここの料理は、和食のインスピレーションと聞いていたが、それどころでなくまるで和食。１皿目はコナ・カンパチ。ハワイでとれたカンパチのこと。ワサビのように見えるのはアボカド。リンゴのピューレとシソ、ナスを添えてある。うーん、これは醤油とワサビが一番ではと思った。あるいはオリーブオイルでカルパッチョ仕立てにするか。カンパチが重い味わいになっていたのが、日本人としては今一つ。

　２皿目はアワビ。出し汁の中にマイタケとご飯が入っている。これはまるっきり揚げ出し豆腐。豆腐がアワビに変わっただけ。面白いとは思ったが、これにはシャンパーニュを合わせたいと思った。ミリンを入れたお出しがかなり濃ゆい。日本料理のエスプリが注目されていることを痛感した。

　私の隣はジャン・シャルル・ボワセ。ご存じジーナ・ガロの旦那さんというか、本人もブルゴーニュに多くのドメーヌを持つ。「13年のブルゴーニュは白が29日から収穫を始めた。コート・ド・ニュイの赤はいいが、コート・ド・ボーヌの白は厳しい。雹害で収量が減った」と。

　彼が持参したのは、ＪＣＢ　NO1というスペシャルキュヴェ。フィリップ・メルカをコンサルタントに迎えて、カルトワインのような造り。かなり濃厚だったが、３皿目の子羊にはあった。

　ジャン・シャルルは、きらびやかなハリウッドスターのような服を着て、やり手ビジネスマンのようによくしゃべる。とてもフランス人とは思えない。奥さんのほうが普通の造り手だった。ともあれ、非常に勢いのある男で、ワインにもそれがよく出ていた。