ブルゴーニュのドメーヌを、昔の記憶を頼りに色眼鏡で見るのは危険だ。世代交代し、ガラリと変わっている例が少なくない。フィサンのベルトーやヴォーヌ・ロマネのラマルシュは、女性当主になって生まれ変わった。ジュブレ・シャンベルタンのエレスティンもそうしたドメーヌの一つだ。
1930年代、貧しいポーランドからフィサンにやってきたジャン・エレスティン..
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