熟成したレルミータとシュブスタンス、ミネラル感に富むワインとフェルミンチョのスペイン料理
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山本 昭彦
スレート土壌でピノ・ノワールを造るジャン・シュトッデンをレビューしたら、スペイン・プリオラートのリコレリャ（粘板岩..
セロスの熟成アンボネイとDRCグラン・エシェゾー1998、「スプートニク」の春の料理とハーモニー
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山本 昭彦
懐石料理のようなフレンチが増えている。多彩な食材が入り混じり、皿数の多いフランス料理レストランで何を合わせるか。昔..
自然派シャンパーニュの極北、アグラパールのエクスペリエンス
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山本 昭彦
自然派シャンパーニュの元祖の1人アグラパールが、哲学と技能を詰め込んだキュヴェ「エクスペリエンス」（EXP）を久しぶり..
ヴォギュエのミュジニー1990とセロスのリューディ・レ・キャレル、チョーキーなワイン比較
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山本 昭彦
昨年引退したドメーヌ・ド・ヴォギュエのフランソワ・ミエ。ドメーヌ・ド・ヴォギュエの栄光を取り戻した醸造責任者とは、..
泡立つコルトン・シャルルマーニュ、ジャック・セロス1999
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山本 昭彦
セラーにあるジャック・セロスを調べたら、大半のデゴルジュマンは2009と2010だった。アンセルム・セロスはデゴルジュマン..
ブラン・ド・ブランとブラン・ド・ノワール、ミニエールの単一畑がそろって登場
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山本 昭彦
大量生産のメゾンが主流のシャンパーニュで、ブルゴーニュのミクロネゴス並みに少量しか仕込まないグローワーが増えている..
熟成コントラストとシュブスタンス、「スプートニク」の超絶おせちとペアリング…ジャック・セロス
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山本 昭彦
年末年始のシャンパーニュとワイン。せっかくなのでテーマ性を考えて開けてみた。シャンパーニュはジャック・セロスのコン..
飲まないと後悔するミシェル・ファロンのオザンヌ、進化するセロスの継承者
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山本 昭彦
シャンパーニュのグローワー（栽培醸造家）のシーンはダイナミックだ。新たな才能が各地から登場している。3万4000haに広が..
泡のあるムルソー・ペリエール、ジャック・セロス1998
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山本 昭彦
デゴルジュマンから12年を経た コントラスト を飲んで、熟成がやや進みすぎの印象があったので、今度はヴィンテージの1998..
泡はシャンパーニュの飾り、ジャック・セロスのポスト・デゴルジュマン13年熟成コントラスト
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山本 昭彦
アンセルム・セロスからは多くを教わった。いまだに忘れらない一言がある。 「泡はシャンパーニュの飾りにすぎない..