熟度とフレッシュ感の両立、ブジーのミネラル表現するジョルジュ・レミ

　ルイ・ロデレールのシェフ・ド・カーヴにして、シャンパーニュ委員会（CIVC）の技術委員長ジャン・バティスト・レカイヨンが、今月始めにロンドンで開かれたマスタークラスで、興味深い発言をした。

　「我々はかつて熟度を求めようともがいたが、今はフレッシュ感のために奮闘している」

　「フレッシュ感」とは単なる酸だけではない。正確さ、純..