シャンパーニュのジャクソンを7年ぶりに訪れた。アルテミス・ドメーヌに2022年12月に買収されて以来初めて。旧式の垂直圧搾機に加えて、コカール社の自動式プレス機が導入されていた。1000kgから2000kgの範囲で素早く正確に抽出できる。内部は古めかしいままだが、最新技術を取り入れた跡が随所にうかがえる。ジャン・エルヴェ・シケと暗闇を歩いた日々が懐かしい。時代の変化を実..
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