泡はシャンパーニュの飾り、ジャック・セロスのポスト・デゴルジュマン13年熟成コントラスト

　アンセルム・セロスからは多くを教わった。いまだに忘れらない一言がある。

　「泡はシャンパーニュの飾りにすぎない」

　ブルゴーニュで学んだセロスは、ワインがテロワールを表現するものという本質を学んだ。栽培も醸造もそこからスタートした。

　「シュブスタンス」は粘土の多い急斜面「レ・シャンテレンヌ」（Les Chantereine..